Grünkohlsalat

Zutaten für den Grünkohlsalat:

  • 400 Gramm Grünkohl
  • 1 TL Meersalz
  • 3-4 Blätter Chinakohl
  • 4 Tomaten (400 Gramm)
  • 1 Tasse eingeweichte getrocknete Tomaten oder rohe Oliven

Zutaten für die Paprikasoße:

  • 2 Tassen Cashewnüsse in Rohkostqualität
  • 4-5 EL Zitronensaft
  • 1 frische rote Chilischote
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Tasse Wasser 

Zubereitung:

Paprikasoße

Die Cashewnüsse in einem trockenen Hochleistungsmixer zu Mehl fein pürieren. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einer feinen cremigen Masse pürieren. Je nach Konsistenz evtl. zusätzlich etwas Wasser hinzufügen, damit alles richtig durchpüriert werden kann.

 

Grünkohlsalat

Den Stiel vom Grünkohl entfernen, in kleine Stücke rupfen und in eine Schüssel geben. 1 TL Salz dazugeben und mit den Händen den Grünkohl leicht massieren bis er weich (al dente) wird. Den kleingeschnittenen Chinakohl dazugeben. Den Chinakohl und Grünkohl von Hand vermischen und leicht durchmassieren. Die Paprika und die Tomaten kleinschneiden und dazugeben. Die Paprikasoße in die Salatschüssel dazugeben. Alles gut verrühren, etwas ziehen lassen und dann servieren.

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